Portata: SALSE

Nome Ricetta: I Fondi (ricetta Base)

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Ossa Di Manzo

Persone: 4

Ingredienti: Ossa Di Manzo (o Ossa Di Vitello) Olio D oliva Burro

Preparazione: In genere sono brodi di carne, di pesce o vegetale e si uniscono ai roux per ottenere varie salse. Per ottenere il fondo di cottura classico rosolate alcune ossa di manzo e di vitello in olio e burro; aggiungete l acqua e continuate la cottura per molte ore sino a quando il liquido si è addensato. Per ...

...una soluzione più veloce, come fondo di cottura usate qualsiasi sugo di arrosto diluito con un po di brodo o d acqua. Per ottenere un composto senza grumi, se il roux è caldo versate il brodo freddo; se il roux è freddo, aggiungete il brodo caldo.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti