Portata: PESCE

Nome Ricetta: Granchio In Insalata

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Granchio

Persone: 4

Ingredienti: 1 Granchio n300 G Cuori Di Palma In Barattolo n2 Cetriolini Sott aceto n1 Cespo Radicchio Di Treviso Salsa Aurora Court-bouillon Olio D oliva n1 Spruzzo Aceto Di Vino n1 Pizzico Sale n1 Pizzico Pepe Bianco

Preparazione: Spazzolate il granchio tenendolo sotto l acqua corrente e immergetelo nel court-bouillon aromatizzato portato a bollore. Lessatelo per circa 20 minuti e sgocciolatelo. Aprite il granchio da sotto premendolo all altezza degli occhi, estraete con cura tutta la polpa e sminuzzatela. Mondate, lavate e asciugate ...

...e il radicchio, tagliate le foglie a listerelle. Sgocciolate i cuori di palma dal loro liquido di conservazione, passateli sotto l acqua corrente, asciugateli e tagliateli a rondelle. Tritate grossolanamente i cetriolini. Condite separatamente tutti gli ingredienti preparati con un po d olio, uno spruzzo d aceto e un pizzico di sale e uno di pepe. Foderate il fondo di una grande insalatiera piuttosto larga con un letto di radicchio, sopra distribuitevi la polpa di granchio e le rondelle di cuori di palma, poi cospargete i cetriolini tritati e, versandola a filo, disegnate con la salsa aurora alcuni giri sulla superficie dell insalata. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero Bianco DOC.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti