Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Gnocchetti Di Patate Con Crema Al Pecorino

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Patate

Persone: 4

Ingredienti: Per Gli Gnocchi: n1000 G Patate n250 G Farina n1 Uovo Formaggio Parmigiano n1 Grattatina Noce Moscata Sale Per Il Condimento: n300 G Asparagi Mondati n150 G Pecorino Fresco n1 Cucchiaio Formaggio Pecorino Stagionato Burro Timo Sale Pepe Per La Spianatoia: nPoca Farina

Preparazione: Per gli gnocchi, lessate le patate con la buccia, scolandole leggermente al dente; pelatele e passatele subito allo schiacciapatate facendole cadere sulla spianatoia, su g 250 di farina raccolta a fontana; unite un uovo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata, un cucchiaio di parmigiano ...

...grattugiato, impastate rapidamente, quindi dividete l impasto in più pezzi, rotolateli sulla spianatoia infarinata per ridurli in filoncini sottili che taglierete a tocchetti (gnocchi). Lessateli subito in abbondante acqua salata, toglieteli con il mestolo forato, non appena verranno a galla e passateli in una ciotola colma di acqua fredda. Riducete gli asparagi a tocchetti, lasciando intere le punte; fate appassire tutto insieme in g 50 di burro, salate, pepate, aromatizzate con un rametto di timo, bagnate con g 400 di acqua e lasciate stufare per una decina di minuti, quindi frullate il tutto, tranne le punte: otterrete un salsa semidensa. Versatela in un largo tegame, portatela a bollore, stemperatevi il pecorino fresco e saltatevi gli gnocchi. Serviteli guarniti con le punte di asparago e spolverizzati con pecorino stagionato, grattugiato.

Note: Preparazione: 60 minuti.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti