Portata: CONTORNI

Nome Ricetta: Frico Con Le Patate

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Patate

Persone: 4

Ingredienti: Formaggio Montasio Stagionato 8 Mesi Patate A Pasta Farinosa Burro n1 Grattata Pepe (o Noce Moscata) nPoca Cipolla (facoltativo) Rosmarino (facoltativo)

Preparazione: Questo è una variante del tradizionale Frico, piatto di formaggio di malga fritto nel burro o strutto, che si può fare con aggiunta di gusti diversi, un po come i vari tipi di pizza. Taglia le patate a dadini e falle friggere nel burro fuso (la nonna lo faceva con lo strutto), ma non farle diventare ...

...croccanti, anzi smuovile e schiacciale in modo che si sbriciolino. Quando vedi qualche crosticina dorata qua e là, butta in padella il formaggio a dadini. Fallo sciogliere e rimescola: deve fare da collante al tutto! Lascia friggere a fuoco moderato, rivoltando con molta attenzione (semmai aiutati con un coperchio di pentola se non sai fare il salto ). Quando entrambe le facciate del disco sono ben dorate e rossastre e tendono al croccante, servi caldissimo con una grattata di pepe o noce moscata se piace. Buonissimo, ma un po più indigesto, con poca cipolla e rosmarino in aggiunta alle patate nella fase di frittura delle suddette. Accompagnare con un vinaccio rosso robusto (benissimo la Barbera ma non quella d Asti, troppo asprigna: meglio quella langarola, più nebioleggiante) e con (tassativo) la polenta avanzata dal giorno prima , tagliata a fette e abbrustolita , meglio se sulla piastra dello spolert (la cucina a legna). Ai tempi dei nonni questo era un cibo tipico dei boscadors (boscaioli); sazia facilmente e a lungo, e fa buon bere in compagnia.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti