Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: FREGULA CON LE ARSELLE

Paese: ITALIA: Sardegna

Ingrediente Principale: SEMOLA

Persone: 4

Ingredienti: Semola di grano duro 300 g Vongole veraci 1 kg Passata di pomodoro 450 g Prezzemolo 1 mazzetto Olio extravergine 1 dl Acqua tiepida poco salata 1 bicchiere Sale q.b. Pepe q.b. Aglio, spicchi 2

Preparazione: 1 Tenete a bagno le vongole per circa 2 ore in acqua salata e, quando avranno spurgato, lavatele e fatele aprire mettendole in una padella a fuoco medio senza aggiungere altro. Eliminate le valve, filtrate il liquido e mettetelo in una terrina assieme ai molluschi. 2 Versate la semola in una grande ...

...grande terrina da coccio, spruzzateci sopra a pioggi e poca alla volta l acqua, agitando l impasto con la mano in un movimento rotatorio. Si formeranno delle palline non più grosse di un chicco di pepe che sono appunto la fregula. 3 Togliete man mano la fregula fatta e mettetela in un setaccio di crine ricoperto con un canovaccio per farla asciugare, poi proseguite fino ad esaurire tutta la semola. Mettete a rosolare l aglio schiacciato in una casseruola con l olio ed il prezzemolo tritato. 4 Eliminate l aglio e unite il pomodoro, mescolate e lasciate insaporire 10 m, poi aggiungete 1 l di acqua, salate, alzate la fiamma e portate a bollore. Aggiungete le vongole e, appena riprende a bollire, unite la fregula e terminate di cuocere mescolando.

Note: --Tempo: 1 h 30 m -- -- Difficoltà:Elaborata-- Una ricetta che richiede un abbinamento con un " Corvo Colomba Platino", servito a 10°. Alternativa è con un vino regionale come il " Nuragus ", secco, morbido con una struttura più leggera.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti