Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: FREGNACCE ALL ABRUZZESE

Paese: ITALIA: Abruzzo

Ingrediente Principale: FARINA

Persone: 4

Ingredienti: Farina 500 g Salsiccie 4 Uova 7 Manzo macinato 400 g Olio extravergine 1 bicchiere Cipolla 1 grossa Passata di pomodoro 800 g Peperoncino 1 pezzetto Pecorino 150 g Sale q.b.

Preparazione: 1 Setacciate la farina sulla spianatoia ed impastatela con le uova. Lavorate vigorosamente per circa 15 m fino a renderlo liscio e compatto. Avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare per 30 m. 2 Tirate una sfoglia abbastanza sottile e ricavatene con la rotella tagliata dei quadrati di ...

... circa 18 cm di lato. Tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare con l olio extravergine di oliva in una casseruola. Sbriciolatevi dentro le salsiccie ed aggiungete anche la carne macinata. Mescolate il tutto accuratamente, poi lasciate rosolare a fuoco medio per 10 m. Unite la passata di pomodoro, il peperoncino e lasciate cuocere per circa 40 m. 3 Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata ed aggiungete 2 cucchiai di olio. Portate l acqua a bollore e tuffatevi la pasta, scolateli ed allineateli su di un canovaccio inumidito. Prendete metà sugo, versatelo in una terrina, lasciatelo freddare, poi unite le uova, il pecorino e mescolate bene, fino a che risulti un impasto consistente. 4 Distribuite un cucchiaio di impasto su ogni quadrato di pasta e piegatelo in quattro. Ungete una pirofila da forno con l olio, accomodatevi le fregnacce ben accostate, cospargete con il sugo rimanente e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 m. Lasciate riposare 5 m e portate in tavola.

Note: --Tempo: 2 h -- -- Difficoltà:Elaborata-- Vino consigliato: Colli del Trasimeno Rosso.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti