Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Noce Di Vitello Farcita

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Vitello

Persone: 8

Ingredienti: Pepe Sale Noce Moscata n40 Cl Latte n40 G Farina n70 G Burro n4 Cucchiai Formaggio Groviera n100 G Prosciutto Cotto n175 G Funghi n130 G Burro n3 Cucchiaini Rosmarino n1800 G Noce Di Vitello

Preparazione: La noce di vitello deve essere legata. Fate scaldare il forno a 200 gradi. Soffregate la carne con sale, pepe e rosmarino e spalmatela con 30 g di burro. Mettete la carne su una leccarda e fatela cuocere per un ora, bagnandola regolarmente con il sugo di cottura; aggiungete un po di acqua calda se ...

... se necessario. Nel frattempo preparate il ripieno: togliete la parte sabbiosa ai gambi dei funghi, lavateli, sgocciolateli, asciugateli e tagliateli a fettine sottili. Tagliate il prosciutto a dadini. Preparate la besciamella: fate fondere 40 g di burro in un tegamino, spolverizzatelo con la farina, mescolate un minuti con la spatola e versate il latte poco per volta, mescolando costantemente. Portate a ebollizione, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, mescolando ogni tanto, fino a ottenere circa 3 dl di salsa. Dopo un ora di cottura togliete l arrosto dal forno e posatelo su un tagliere; tagliate una fetta sottili a una della estremità (l interno non deve essere cotto). Non spegnete il forno. Svuotate l arrosto con un coltello ben affilato lasciando 1,5 cm di spessore per formare una tasca ed evitando di lacerare le pareti. Tagliate la carne tolta dall interno dell arrosto a dadini. Fate scaldare la besciamella a fuoco bassissimo. Fate fondere 30 g di burro in una padella e fate rosolare i dadini di arrosto e i funghi per dieci minuti, poi toglieteli con una schiumarola e incorporateli, con il formaggio grattugiato e il prosciutto, alla besciamella. Farcite l arrosto con questo ripieno e chiudetelo all estremità con la fetta tolta in precedenza. Fate fondere il resto del burro. mettete l arrosto nella leccarda e versatevi sopra il burro fuso. Infornate e fate cuocere ancora per dieci minuti. Servite caldo. Vino consigliato: Teroldego Rosso.

Note: Preparazione: 90 minuti. Cottura: 20 minuti.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti