Portata: CONTORNI

Nome Ricetta: Finocchi In Crosta

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Finocchi

Persone: 8

Ingredienti: 1000 G Finocchi n300 G Farina n100 G Burro n100 G Formaggio Groviera Grattugiato n4 Acciughe Sotto Sale n1 Uovo Sale Pepe

Preparazione: Disponete la farina a fontana e nel mezzo ponete 50 g di burro lasciato ammorbidire e un pizzico di sale. Lavorate aggiungendo se necessario un po d acqua. Ottenuto un impasto omogeneo, spianatelo, avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigorifero. Nel frattempo lavate e mondate i finocchi, asciugateli ...

...li e cuoceteli in un tegame con il restante burro. Poco prima di togliere dal fuoco salate. Frullate le acciughe lavate, diliscate e asciugate, la groviera, il tuorlo e i finocchi riducendo tutto a purè. Regolate sale e pepe. Togliete la pasta dal frigorifero e stendetela a sfoglia piuttosto sottile. Con il bordo di un bicchiere ritagliate un numero pari di dischetti utilizzando tutta la pasta. Al centro di un dischetto mettete un cucchiaino di crema di finocchi e coprite con un altro dischetto. Premete per saldare i bordi. Spennellate con un po d albume e fate dorare in forno a 200°C per circa un quarto d ora. Serviteli caldi.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti