Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: FETTUCCINE ALLA ROMANA

Paese: ITALIA: Lazio

Ingrediente Principale: FARINA

Persone: 4

Ingredienti: Farina 600 g Uova 6 Sale q.b. Rigaglie di pollo 300 g Grasso di prosciutto 60 g Funghi secchi 30 g Cipolla 1 Aceto 1 cucchiaio Olio extravergine 4 cucchiai Aglio, spicchio 1 Vino bianco secco 1/2 bicchiere Brodo 1 bicchiere Parmigiano grattugiato 100 g Pomodorini da sugo 500 g

Preparazione: 1 Lavorate la farina, le uova ed il sale in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo e fatelo riposare per 30 m. Stendete la pasta con il mattarello e spianatela molto bassa, quindi tagliatela in striscie di circa 1 cm. 2 Pulite le rigaglie e lavatele in acqua con un cucchiaio di aceto, ...

... quindi asciugatele e tagliatele a dadini. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e poi tritateli. Tritatevi insieme anche la cipolla ed il grasso di prosciutto e fateli rosolare in una casseruola con l olio e l aglio schiacciato. 3 Eliminate l aglio e aggiungete i funghi e le rigaglie, fateli rosolare per qualche minuto mescolando. Bagnate quindi con il vino e lasciate evaporare. 4 Lavate i pomodori, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini, quindi uniteli sl soffritto con il brodo e proseguite la cottura a fuoco basso e coperto per circa 30 m. Lessate al dente le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele delicatamente, conditele con il parmiggiano grattugiato e poi con il sugo preparato.

Note: --Tempo: 1 h -- -- Difficoltà:Facile-- Due sono le proposte, la prima tratta dai vitigni del Lazio e la seconda, invece, dalle regioni del Nord Italia. La prima è quindi con il Frascati, mentre la seconda scelta ricade sul Riesling Italico servito a 10°.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti