Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: FEGATO D ANATRA CON CICORIA

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Anatra

Persone: 4

Ingredienti: 250 G Fegato D anatra n1 Cucchiaio Olio D oliva n1 Cucchiaio Scalogno Tritato n20 G Burro n2 Cucchiai Prezzemolo Tritato Sale Pepe Bianco n1 Cespo Insalata Belga (indivia) n1 Cespo Cicoria Rossa n4 Cucchiai Germogli Di Soia Per La Vinaigrette: n2 Cucchiai Aceto Di Mele n1 Puntina Curry Sale Pepe Bianco n4 Cucchiai Olio D oliva

Preparazione: Lavate con cura il fegato sotto l acqua corrente, quindi tagliatelo a pezzetti di dimensioni uniformi. Fate scaldare l olio d oliva in una padella con lo scalogno e rosolatevi i pezzi di fegato a fuoco vivo per pochi istanti. Unite il burro e il prezzemolo, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere ...

...ere il fegato per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Al termine, cospargetelo con sale e pepe appena macinato. Separate le foglie dei due tipi di insalata, lavatele, asciugatele, infine eliminate la costa centrale, amara. Distribuitele in quattro piatti individuali insieme ai pezzetti di fegato ancora tiepidi e cospargete il tutto con i germogli di soia. Mescolate in una ciotolina tutti gli ingredienti per la vinaigrette e condite l insalata.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti