Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Faraona Al Lardo E Pinot Nero

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Faraona

Persone: 4

Ingredienti: 1 Faraona n300 G Lardo A Fettine Sottili n50 Cl Vino Pinot Nero n1 Tazza Fondo Bruno n1 Noce Burro Sale Pepe nAlcuni Rametti Timo

Preparazione: Fiammeggiate la faraona, pulitela e insaporitela con sale, pepe e timo. Avvolgetela tutta con fettine di lardo e legatela. Lasciatela riposare in frigo per 24 ore. A forno molto caldo arrostite la faraona per 40 minuti circa evitando di aprire il forno per non fermare la cottura, in modo che la faraona ...

...risulti croccante all esterno. Toglietela dal tegame, sgrassate il fondo e deglassate con il Pinot nero. Lasciate asciugare di circa metà e aggiungete il fondo di carne, tenendolo sul fuoco ancora qualche minuto. Filtrate il brodo, aggiustatelo di sale e fateci sciogliere una noce di burro. Tagliate la faraona in 4 parti, disponetela sui piatti e irrorate con il fondo.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti