Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Fagiano In Salmì

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Fagiano

Persone: 6

Ingredienti: 1 Fagiano n150 Cl Vino Bianco Secco n2 Gambi Sedano n1 Carota n1 Cipolla n50 G Burro (o Margarina) nPoca Farina Sale Pepe Per Il Sacchetto: n2 Foglie Alloro Timo Maggiorana nAlcune Bacche Ginepro n2 Chiodi Di Garofano n2 Spicchi Aglio

Preparazione: Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori. Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, ...

...fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure). Coprire e lasciare cuocere per circa un ora. A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo. Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po di brodo e servire.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti