Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Fagiano Arrosto Ripieno

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Fagiano

Persone: 4

Ingredienti: 1 Fagiano n50 G Pancetta n50 G Lardo Affumicato Prezzemolo n1 Noce Burro n2 Cucchiai Panna Sale Pepe Tartufo (facoltativo)

Preparazione: Il fagiano deve essere ben stagionato e va spiumato soltanto al momento di cucinarlo. Al fagiano maschio preferite la femmina che ha carni più tenere. Tritate il fegato del volatile, il lardo affumicato, il prezzemolo e, se possibile, anche un po di tartufo. Salate e pepate. Riempite con questa farcia ...

...il fagiano, cucite le aperture, coprite il petto con le fettine di pancetta fermandola con alcuni giri di spago bianco da cucina. Salate e pepate. In un tegame scaldate una noce di burro, adagiatevi il fagiano e cuocete per 45 minuti. Dopo 20 minuti togliete la pancetta perché la carne possa colorirsi. A un quarto d ora da fine cottura aggiungete due cucchiai di panna per rendere il sugo più delicato e cremoso. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Sassella DOC, Bolgheri Rosso DOC, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti