Portata: PESCE

Nome Ricetta: Eglefino Marinato

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Eglefino

Persone: 6

Ingredienti: 4 Cucchiai Olio D oliva n6 Pomodori n1 Cipolla n30 Cl Brodo Di Magro Sale Pepe n1 Spicchio Aglio n1 Foglia Alloro Secco n6 Tranci Eglefino n2 Cucchiai Prezzemolo n3 Ciuffi Prezzemolo n15 Cl Panna n1 Cucchiaio Succo Di Limone n1 Tuorlo D uovo n1 Cucchiaio Farina n55 G Burro Pepe Di Caienna n12 Rondelle Pane Raffermo n6 Fette Pancetta Affumicata n4 Cucchiai Vino Bianco Secco

Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 4 ore per la marinata. Preparate la marinata: pelate e tritate l aglio. Mescolatelo con l alloro, il vino, il prezzemolo e l olio. Salate, pepate. Sciacquate i tranci di eglefino, asciugatelo e allineateli in un piatto fondo. Annaffiateli ...

...con la marinata, rivoltandoli. Pelate la cipolla e sminuzzatela. Stendetela in una padella. Sgocciolate l eglefino e ponetelo sulle cipolle. Versateci sopra il brodo di magro, la marinata e abbastanza acqua fredda da ricoprire il tutto. Salate pepate e fate sobbollire quindici minuti col coperchio. Fate scaldare una pentola di acqua salata. Pelate le patate, lavatele e fatele piccole con lo speciale scavino per ricavare dalle patate grosse le patate novelle. Fatele cuocere da cinque a dieci minuti nell acqua bollente. Sgocciolatele e tenetele in caldo. Preparate la salsa: fate fondere il burro in un pentolino. Aggiungete la farina e fate cuocere per due minuti mescolando. Versate a poco a poco il brodo, sempre mescolando. Aggiungete una presa di pepe di Caienna, salate, portate a ebollizione. Spegnete. Sgocciolate il pesce e tenetelo al caldo. Versate il liquido di cottura in una casseruola e fatelo ridurre della metà a fuoco vivo. Mescolate la panna, il succo di limone e il tuorlo, aggiungete tutto alla salsa con quattro cucchiai di liquido di cottura ispessito. Fate cuocere a fiamma dolce sino a che la salsa diventa cremosa, senza bollire. Fateci riscaldare le patate per tre minuti. Tagliate il pane a forma di cuore. Fate fondere il burro in due padelle. Fateci indorare il pane e la pancetta. Levate la pelle al pesce, disponetelo su un piatto, guarnitelo con i crostini a forma di cuore, il prezzemolo e la pancetta. Servite con le patate in salsa a parte. Vino consigliato: Albana.

Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 25 minuti.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti