Portata: TORTE E DESSERT

Nome Ricetta: DOLCETTI ARGENTINI

Paese: ARGENTINA

Ingrediente Principale: latte

Persone: 6

Ingredienti: 20 pezzi circa: 150 gr farina 1/2 cucchiaino di sale-3 tuorli 1 cucchiaino burro fuso 150 gr zucchero a velo 100 ml panna- per il dulce de leche: 500 gr latte concentrato 750 ml latte fresco 1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda 160 gr zucchero di canna 4 cucchiai di acqua

Preparazione: Per il dulce de leche: Portate ad ebollizione il latte concentrato, quello fresco ed il bicarbonato mescolando continuamente.In una pentolina, dal fondo spesso, fate sciogliere lo zucchero con l acqua e poi versate lo sciroppo ottenuto nella pentola dove bolle il latte, incorporandolo bene. Continuate ...

...e la cottura a fuoco basso per circa 1 ora e 1/4 mescolando molto spesso. Vedrete che poco alla volta il latte diventerà untuoso e assumerà un colore marrone ambrato. Versate il dulce de leche in una ciotola di vetro e fate raffreddare. Va poi tenuto in frigorifero e consumato entro una settimana.Gli alfajores:Scaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola grande impastate lentamente con la punta delle dita la farina con i tuorli, il sale ed il burro fuso. Lavorate poi questa pasta per circa 10 minuti su di un piano infarinato in modo da ottenere un impasto omogeneo ed elastico.Lasciate riposare per circa 10 minuti e poi spianatelo con l aiuto di un mattarello ad una altezza di circa 2 mm. Ricavatene con l aiuto di una formina tonda di 5 cm tante rondelle che metterete su di una placca imburrata ed infarinata ad intervalli di circa 2 cm l una dall altra.Fatele cuocere per 10 minuti e poi, una volta cotte, fatele raffreddare su di una griglia. Versate ora in una terrina lo zucchero al velo e diluitelo con la panna, mescolando bene. È pronta per l uso quando ricopre il dietro del cucchiaio. Se non fosse troppo consistente basta aggiungere dell altro zucchero al velo. Inzuppate velocemente in questa glassa metà degli alfajores e appoggiateli poi su della carta oleata. Devono riposare per circa 15 minuti. Spalmate gli altri biscotti con uno strato spesso 1 cm di dulce de leche e ricopriteli con quelli ricoperti di glassa.Praticamente gli alfajores si presentano con la parte glassata rivolta verso l alto.

Note: --Tempo: 50 m -- --Difficoltà: Elaborata -- --Note:Abbiniamoci un buon bicchiere di Sakè. --

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti