Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Cuore Di Selvaggina Stufato

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Cinghiale

Persone: 4

Ingredienti: 2 Cuori Di Cinghiale Di Circa 300 G Ognuno n2 Cl Olio D oliva Sale Pepe Bianco n100 G Cipolle n100 Cl Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta) n2 Rametti Timo n5 Grani Pepe n2 Chiodi Di Garofano n4 Fichi Freschi n20 G Burro

Preparazione: Dividete a metà i cuori nel senso della lunghezza e lavateli sotto l acqua corrente. Eliminate i grossi vasi tagliando la parte superiore dei mezzi cuori, quindi cospargete questi con sale e pepe. Fate scaldare l olio in una casseruola, mettetevi i cuori e fateli rosolare a fuoco vivo fino a quando ...

...o saranno coloriti in modo uniforme. Aggiungete le cipolle ridotte ad anelli sottili e fate rosolare anch esse fino a quando saranno leggermente dorate. Versate il fondo di selvaggina, portate a ebollizione, insaporite con i grani di pepe, il timo e i chiodi di garofano e proseguite la cottura nel forno (190°) a casseruola coperta, per 60-80 minuti. Al termine, togliete i cuori dalla casseruola, tagliateli a fettine e metteteli da parte. Passate al setaccio il fondo di cottura e raccogliete il ricavato in un tegame, poi regolate di sale e pepe. Mettete le fette di cuore nel sughetto e fate scaldare tutt assieme per pochi istanti, a fuoco dolce. Fate fondere il burro in un tegame e mettetevi i fichi tagliati a metà, quindi passate anch essi nel forno per circa 5 minuti. Servite i cuori tagliati a fettine, insieme al loro sughetto, ai fichi e a linguine o tagliatelle in bianco.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti