Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Crostoni Di Cervella Al Gratin

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Vitello

Persone: 4

Ingredienti: 400 G Cervella Di Vitello n8 Fette Pancarrè n70 G Burro n2 Uova n2 Cucchiai Panna n50 G Formaggio Emmenthal Grattugiato Paprica Dolce Sale Pepe

Preparazione: Scottate la cervella in una pentola con acqua bollente, scolatela e privatela della pellicina e dei filamenti. In una casseruola portate ad ebollizione mezzo litro d acqua salata, immergetevi la cervella e fatela cuocere per circa 10 minuti a leggerissimo bollore. Nel frattempo fate rosolare le fette ...

...te di pancarrè da entrambi i lati in una padella con il burro. Trascorso il tempo indicato, scolate la cervella, tagliatela a fette piuttosto sottili e disponete queste ultime sul pane imburrato. In una terrina sbattete le uova con la panna, una presa di sale e una macinata di pepe e distribuite il composto ottenuto sulla cervella. Cospargete i crostoni con il formaggio grattugiato, metteteli sulla piastra del forno rivestita con carta stagnola e fateli gratinare sotto il grill per 8-10 minuti alla temperatura di 180°. Quando sono ben dorati, toglieteli dal forno, cospargeteli con poca paprica dolce e servite.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti