Portata: PESCE

Nome Ricetta: Cozze Alla Parigina

Paese: FRANCIA

Ingrediente Principale: Cozze

Persone: 4

Ingredienti: 1500 G Cozze n1 Bicchiere Vino Champagne Pepe Sale n1 Vasetto Maionese n1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato

Preparazione: Raschiate e spazzolate energicamente le cozze sotto l acqua corrente; mettetele poi sul fuoco, in un tegame: bagnatele con lo champagne, spolverizzatele di pepe e di sale e fatele cuocere a fiamma viva finché le conchiglie si saranno aperte; durante questa fase scuotete ripetutamente il recipiente o ...

...te o mescolate. Estraete le cozze, sgusciatele e mettetele su un piatto da portata. Filtrate il fondo di cottura, servendovi di un telo finissimo; rimettetelo sul fuoco e fatelo bollire lentamente finché si sarà ridotto di circa la metà; poi lasciatelo raffreddare. Mettete la maionese in una ciotola e incorporatevi il sughetto delle cozze freddo, versandolo a poco a poco e mescolando molto delicatamente. Coprite le cozze con la crema preparata, spargete in superficie il prezzemolo tritato e decorate tutt intorno con fettine di limone. Il piatto va servito molto freddo: tenetelo quindi in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola.

Note: Luogo: Francia. Luogo: Parigi.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti