Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Cosciotto Di Montone Con Le Rape

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Montone

Persone: 6

Ingredienti: 1 Cosciotto Di Montone Da 1000 G n1000 G Rape n30 G Burro n2 Cipolle n1 Spicchio Aglio n1 Rametto Rosmarino n1 Costa Sedano n1 Rametto Timo Farina Brodo Sale Pepe

Preparazione: Chiedete al macellaio di disossare il cosciotto. Legatelo con lo spago bianco da cucina. Fatelo dorare in un tegame senza aggiunta di grassi, poi spolverizzatelo di farina. Girate più volte il cosciotto. Aggiungete le cipolle tagliate a fettine, uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino, uno di ...

...timo e una costa di sedano. Bagnate con un po’ di brodo (o acqua) tiepido, abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco basso. Intanto pulite le rape, tagliatele in quattro e fatele dorare in un padellino con il burro. Sgocciolatele e unitele alla carne. Salate e pepate. Cuocete coperto per un’ora e mezzo aggiungendo di volta in volta del brodo caldo se occorre. Slegate la carne, tagliatela a fette, disponetele su un piatto da portata, contornate con le verdure e servite subito. Vini di accompagnamento: Dolcetto D’Acqui “Superiore” DOC, Colli Del Trasimeno Rosso DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.

Note: -

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti