Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Cosciotto Di Cinghiale In Salsa Di Brunello E Bacche Di Ginepro

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Cinghiale

Persone: 6

Ingredienti: 1 Cosciotto Di Cinghiale Di 1500 G n4 Spicchi Aglio n2 Rametti Rosmarino n1 Mazzo Di Timo, Alloro, Prezzemolo n1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro nAlcune Bacche Ginepro n150 Cl Vino Brunello Di Montalcino Sale Pepe Olio D oliva Extra-vergine

Preparazione: Mettete il cosciotto in un recipiente e aggiungete un litro di Brunello, l aglio, il mazzolino aromatico, le bacche di ginepro, il rosmarino e lasciate marinare per circa 24 ore. Prendete quindi il cosciotto, fatelo sgocciolare, ponetelo in un tegame con l olio e fatelo rosolare. Quando è ben rosolato ...

...lato aggiungete l aglio, il rosmarino e alcun bacche di ginepro, aggiustando di sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete mezzo litro di Brunello e portate ad ebollizione, unendo il concentrato di pomodoro e facendo cuocere il tutto a fuoco lento per circa 90 minuti. A cottura ultimata togliete il cosciotto e passate la salsa al setaccio, lasciando alcune bacche di ginepro intere. Tagliate il cosciotto a fette e disponetelo sopra un piatto con sopra la salsa e guarnite con bacche di ginepro e tocchetti di polenta di castagne.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti