Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: COSCIOTTO DI CASTRATO SULLE TEGOLE

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: COSCIOTTO CASTRATO

Persone: 4

Ingredienti: per 4 persone: 1 cosciotto di castrato, 1 aglio, dadini di pancetta, sale, pepe, rosmarino, olio e limone.

Preparazione: Steccate il cosciotto di castrato con aglio a pezzi, dadini di pancetta passati al sale e pepe e foglioline di rosmarino. Adagiate il cosciotto sulla tegola calda e lasciate cuocere a lungo, girandolo spesso e umettandolo con un emulsione di olio, limone, sale e pepe. La steccatura deve essere operata ...

...operata con incisioni profonde e trasversali, in modo che durante la cottura, l aglio , la pancetta ed il rosmarino non fuoriescano

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti