Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Cosciotto Di Capretto Alla Crema Tartufata

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Capretto

Persone: 4

Ingredienti: 1000 G Cosciotto Di Capretto n25 Cl Panna n30 G Burro n3 Foglie Salvia n2 Spicchi Aglio n1 Bicchiere Brandy Crema Tartufata Rosmarino Olio D oliva Sale Pepe

Preparazione: Lasciate marinare per una notte il cosciotto di capretto in un tegame (non di alluminio) con un trito di rosmarino, salvia, aglio, due cucchiai d’olio, 1/2 bicchiere di brandy, sale e pepe. Il giorno dopo mettete il recipiente direttamente sul fuoco, aggiungete il burro a pezzetti e cuocete a calore ...

...re moderato per un’ora, girando di tanto in tanto il cosciotto. A fine cottura versate il brandy avanzato, fiammeggiate e fate evaporare. Togliete il capretto dal tegame e tagliatelo a pezzi. Filtrate al passino il sugo di cottura. Mescolate un bicchiere di questo sugo con un cucchiaio di crema tartufata e la panna. Ponete di nuovo la carne nel tegame e copritela con la salsa. Fate scaldare e poi lasciate insaporire a fuoco dolce per circa dieci minuti. Passate sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Ruché Del Monferrato DOC, Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Quarantale VdT Del Salento.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti