Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: COSCIOTTO D AGNELLO FARCITO ALLA MANIERA PROVENZALE

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Agnello

Persone: 6

Ingredienti: 2 Cosciotti D agnello n800 G Patate Non Troppo Farinose n350 G Funghi Champignon n75 G Pancetta Affumicata n100 G Finocchio n2 Fette Pancarrè Senza La Crosta n2 Bicchieri Vino Bianco Secco Timo Prezzemolo Cerfoglio Aglio Noce Moscata Burro Sale Pepe nAlcune Foglie Mirto

Preparazione: Disossate interamente un cosciotto e all altro togliete solo l osso dell anca. Accostate i due cosciotti e cuciteli insieme con filo da cucina e apposito ago in modo che sembri un unico blocco di carne, aperto a libro. Nel robot avrete già tritato insieme il bacon, gli champignon e il finocchio. Gettate ...

...e il trito in padella con una tocco di burro e unitevi una cucchiaiata di battuto fatto con le erbette aromatiche, due spicchi d aglio, noce moscata grattugiata, sale e pepe. Quando sarà tutto amalgamato e il burro ben assorbito, unite il pancarrè che avrete sbriciolato. Spegnete. Salate e pepate il doppio cosciotto all esterno e all interno e riempitelo con la farcia. Ora ridategli la sua forma originale e suturate bene. Sarebbe utile anche steccarlo con qualche pezzetto di aglio e foglioline di mirto, se lo trovate. Sistemate il vostro capolavoro in una capace teglia, magari di ghisa, su una distesa di patate tagliate a tocchetti. Aggiungete una grossa noce di burro (o se preferite olio d oliva extra-vergine), sale, pepe e vino bianco. Infornate già a 200 gradi per circa un ora, coprendo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura. Servite la carne parzialmente affettata.

Note: Preperazione: 120 minuti.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti