Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: COSCIOTTO D AGNELLO ALLA LUIGI VERONELLI

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Agnello

Persone: 6

Ingredienti: 1000 G Cosciotto D agnello Per La Marinata: n50 G Carote A Fettine n50 G Cipolle Affettate Finissime nPoco Prezzemolo Tritato n1 Pizzico Timo Sbriciolato n1 Pizzico Alloro Sbriciolato n1 Spicchio Aglio n3 Grani Pepe n30 Cl Vino Bianco n3 Cucchiai Aceto Di Vino n50 G Lardo Tagliato A Filettini n120 G Burro n1 Cucchiaio Capperi Piccolissimi n300 G Fagioli Toscanelli

Preparazione: Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore. Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino. Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare ...

...e una salsa. Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti. A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura. Lessare i fagioli e usarli come contorno. Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti