Portata: PESCE

Nome Ricetta: Coregone Con Salsa

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Coregone

Persone: 4

Ingredienti: Coregone Sale Prezzemolo Rosmarino (o Salvia) Aglio Olio D oliva Aceto Di Vino Vino Rosso Pinoli Olive Verdi In Salamoia Capperi

Preparazione: Il pesce, una volta pulito, vien messo a lessare in un tegame aggiungendo del sale ed alcune foglioline di prezzemolo. Quando è ben cotto si toglie dall acqua, vengono tolte la testa e le spine e viene sistemato su un piatto da portata. A parte si fa un trito con rosmarino (o salvia), aglio, molto prezzemolo ...

...e, a seconda dei gusti, alcuni pinoli, acciughe dissalate, olive verdi in salamoia e capperi. Il tutto viene messo a soffriggere in un tegame con dell olio di oliva e, dopo alcuni minuti, si aggiunge un bicchiere di aceto, un po di vino rosso, qualche cucchiaio di zucchero. Si lascia insaporire il tutto per qualche minuto, poi con la salsa ottenuta si provvede a condire il pesce lessato precedentemente.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti