Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Controfiletto Di Bue Del Pietro

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Bue

Persone: 6

Ingredienti: 1 Controfiletto Di Bue Disossato Di 1000 G n1 Cipolla n1 Carota n1 Gambo Sedano n2 Cucchiai Olio D oliva Dietetico n1 Foglia Alloro Sale Pepe n50 Cl Vino Bianco Secco

Preparazione: In una terrina di coccio preparare una marinata così composta: 1 cipolla tagliata a rondelle, 1 gambo di sedano pure a rondelle, 1 carota tagliata a fettine, 2 cucchiai di olio dietetico, mezzo litro di vino bianco secco. Nella marinata pronta inserire il controfiletto di bue che si lascerà macerare ...

...rare per otto ore circa, rivoltando di tanto in tanto. Quando la carne avrà assorbito i profumi prendere una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi più dei 2/3 della capacità e porla a scaldare sul fuoco moderato finché non abbia raggiunto il giusto grado di calore. Sistemarvi il controfiletto facendolo rosolare da ambo le parti e subito dopo aggiungervi un mestolo della marinata. Continuare la cottura per 20 minuti circa, in maniera che, al taglio, la carne sia ben rosata all interno. Nel frattempo versare la marinata con i suoi legumi in un tegame, ridurre il liquido a circa 2/3 e passare il tutto al setaccio. Affettare a questo punto il controfiletto, accavallarne le fette e ricoprirle della salsa composta dalla marinata.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti