Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Cinghiale In Padella

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Cinghiale

Persone: 6

Ingredienti: 1200 G Coscia Di Cinghiale Senz osso Per La Marinatura: n25 Cl Aceto Di Vino Rosso n25 Cl Vino Rosso Robusto Per La Cottura: n1 Cipolla Tritata n1 Carota Tritata n1 Costa Sedano Tritato n1/2 Peperoncino Rosso n5 Cucchiai Olio D oliva n1 Spicchio Aglio Schiacciato n25 Cl Vino Rosso Chianti n250 G Pomodori Pelati n1/2 Cucchiaino Semi Di Finocchio Selvatico n1 Tazza Brodo Sale Olio D oliva

Preparazione: Frollatura: 20 giorni e una buona marinatura. Ponete la carne di cinghiale in una terrina, copritela con 1/4 di litro di vino rosso, 1/4 di litro di aceto e mezzo litro di acqua. Lasciatela marinare per 12 ore, girandola tre o quattro volte. Trascorso questo tempo, toglietela dalla marinata, lasciatela ...

...atela sgocciolare bene, asciugatela e tagliatela a cubetti. Ponete questi cubetti in una padella di ferro unta con olio e fateli saltare un momento per liberarli dai residui acquosi, quindi metteteli da parte. In un altra casseruola, scaldate l olio d oliva e mettetevi a imbiondire l aglio schiacciato e il peperoncino, pure schiacciato, poi aggiungetevi la carne di cinghiale e fatela rosolare da ogni lato. Unite quindi la cipolla, la carota e il sedano tritati. Salate, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto. Quando il trito di verdure sarà ben colorito, versate il vino e lasciatelo evaporare. A questo punto, unite i pomodori e i semi di finocchio. Incoperchiate il recipiente e fate proseguire la cottura a fuoco moderato. Appena la salsa si addensa, aggiungete il brodo caldo in un paio di riprese. La carne di cinghiale dovrà diventare tenera e il sugo restringersi al punto giusto; sarà questo il momento per servire la preparazione ben calda.

Note: Preparazione: 120 minuti.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti