Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Cima Ripiena (2)

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Vitello

Persone: 4

Ingredienti: 1 Cima Di Vitello Uova Pangrattato Sale Noce Moscata Prezzemolo Costine Tritate n1 Carota n1 Cipolla n1 Sedano nPoco Pomodoro

Preparazione: Prendere una cima di vitello e tagliarla formando una specie di tasca. Preparare un impasto piuttosto solido con uova, pangrattato, sale, noce moscata, prezzemolo ed un po di costine tritate. Riempire la cima con il ripieno di cui sopra e cucirla. Dovrà risultare un fagotto piuttosto gonfio. Mettere ...

...re la carne così imbottita a bollire insieme a una carota, una cipolla, un sedano, ed un po di pomodoro. Quando è cotta (cioè dopo circa un ora di bollitura, sperando che la cucitura non si apra), si scola e si mette tra due piatti fondi che poi si premono uno contro l altro per schiacciarla un po (il brodo che ne esce si scola). Si mangia tiepida, con purè o legumi.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti