Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Cima Alla Genovese

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Vitello

Persone: 6

Ingredienti: 1000 G Petto Di Vitello (tasca Di Vitello) n1 Cipolla n1 Carota n2 Foglie Alloro Sale Per Il Ripieno: n200 G Carne Di Vitello Tritata n100 G Animelle (o Cervella) n40 G Lardo Mollica Di Pane Formaggio Grattugiato n2 Uova n200 G Bietole Maggiorana Noce Moscata Sale Pepe

Preparazione: Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato, unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell’acqua calda e poi tagliate a dadini, il lardo tritato, le bietole lessate e grossolanamente tritate, abbondante mollica di pane bagnata nell’acqua, strizzata e ben sbriciolata. Insaporite ...

... con un po’ di noce moscata, due cucchiai di maggiorana tritata, sale e pepe. Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato. Riempite la tasca, cucite l’apertura e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. In una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla, carota e alloro. Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore. Sgocciolate la carne, sistematela su un piatto, copritela, appoggiatevi sopra un peso. Fate raffreddare la cima, slegatela, tagliatela a fette, sistematele su un piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Chianti Colline Pisane DOCG, Gioia Del Colle Rosato DOC.

Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti