Portata: CONTORNI

Nome Ricetta: Cianfotta Sorrentina

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: POMODORO

Persone: 6

Ingredienti: Olio D oliva Peperoncino Piccante n1 Cipolla n1 Spicchio Aglio n400 G Pomodori San Marzano n300 G Patate n200 G Carote n400 G Zucchine n200 G Zucca Lunga n1 Melanzana n300 G Zucchette n6 Prugne Secche n6 Pere Mast antuono (o Pere Spadone) Balisico Sale

Preparazione: Rosolare nell olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d aglio, che eliminerete quando sarà dorato. Unite poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d ...

...ere d acqua. Intanto sbucciate la zucca lunga e tagliatela a pezzetti; tagliate nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana e unite ogni cosa nella casseruola. Mettete il sale quasi al termine della cottura in modo che le verdure non perdano la lucentezza dei loro colori. Lasciate cuocere a calore moderato per circa un ora, senza mescolare troppo, aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere (rigorosamente quasi acerbe) tagliate a pezzi. Dopo circa quindici minuti la cianfotta sarà ben cotta, controllate che il sale sia giusto e completate, aggiungendo profumo, con del buon basilico fresco.

Note: Luogo: Sorrento. Luogo: Campania.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti