Portata: TORTE E DESSERT

Nome Ricetta: Charlotte Alle Mele Con Salsa Al Caramello

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Mele

Persone: 10

Ingredienti: 1500 G Mele n300 G Zucchero n1 Limone n1/2 Cucchiaino Cannella In Polvere n16 G Colla Di Pesce n150 G Panna Da Montare n30 G Zucchero A Velo Biscotti Savoiardi n1 Bicchierino Calvados Per La Salsa Dolce: n250 G Panna Da Montare n250 G Zucchero n1 Cucchiaino Succo Di Limone n3 Cucchiaini Calvados n30 G Burro Per Decorare: n150 G Zucchero n1 Cucchiaino Succo Di Limone n1 Mela Golden

Preparazione: Sbucciate le mele, scartate i torsoli, affettatele e cuocetele per circa mezz ora con 200 g di zucchero, un pezzetto di scorza di limone e la cannella, a recipiente coperto e mescolando spesso, fino a ottenere una purea omogenea. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela e amalgamatela alla ...

... purea di mele bollente, mescolando finché si è sciolta del tutto e scartando la scorza. Lasciate raffreddare e poi amalgamate 150 g di panna montata. Fate bollire 20 cl di acqua per 10 minuti con 100 g di zucchero, lasciate intiepidire e amalgamate il bicchierino di Calvados. Foderate con la pellicola trasparente uno stampo per charlotte da 18 centimetri. Inumidite i biscotti nello sciroppo e allineateli lungo le pareti dello stampo. Versate al centro la mousse di mele e panna, livellatela, ricoprite con altri biscotti inumiditi, coprite e mettete in frigorifero per 4 ore. Poco prima di servire preparate la salsa dolce e la guarnizione. Mescolate in una casseruolina gli ingredienti per il caramello, unite 2 cucchiai di acqua e mescolate a fiamma bassa finché lo zucchero si è sciolto. Proseguite la cottura, senza più mescolare, finché il caramello è dorato, quindi unite 2 cucchiai di acqua calda, scuotete la casseruolina per amalgamare il tutto e togliete dal fuoco. Sbucciate la mela rimasta, tagliatela a fettine e rigiratela nel caramello. Man mano che le fettine di mela sono ben rivestite di caramello estraetele e allineatele sulla carta di alluminio. Sformate la charlotte e decoratela con le mele caramellate. Versate in una casseruola 10 cl di acqua, il succo di limone e i 250 g di zucchero, mescolate e cuocete finché il composto prende un bel color dorato. Aggiungete anche la panna, il burro e il liquore e cuocete ancora 1 minuto. Servite la charlotte con, a parte, la salsa al caramello.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti