Portata: TORTE E DESSERT

Nome Ricetta: Charlotte Alla Crema Di Albicocche

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Savoiardi

Persone: 4

Ingredienti: 15 Biscotti Savoiardi Burro n2 Uova n1/2 Tazza Zucchero n1 Lattina Succo D albicocca n3 Fogli Colla Di Pesce n2 Cucchiai Succo Di Limone nAlcune Gocce Colorante Rosso Per Pasticceria n50 Cl Panna

Preparazione: Rivestite interamente con i savoiardi uno stampo da charlotte leggermente imburrato. Ponete i due tuorli in una casseruolina, incorporandovi metà dello zucchero, e montateli fino a quando saranno ben spumosi; unitevi quindi il succo di albicocche e la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda, ...

...dda, strizzata e poi diluita a calore tenue. Ponete il recipiente a bagnomaria e fate cuocere la crema fino a quando la vedrete ispessirsi. Toglietela dal fuoco, incorporatevi il succo di limone e il colorante rosso, in modo che il composto assuma un bel colore arancione. Lasciate raffreddare la crema, mescolandola spesso. Intanto montate a neve fermissima gli albumi e, a parte, la panna con un po di zucchero, unendovi, solo quando è completamente montata, il restante zucchero. Incorporate il composto di uova prima gli albumi e poi metà della panna montata, amalgamando con delicatezza. Versate il tutto nello stampo riempiendolo fino all altezza dei savoiardi. Mettetelo in frigorifero e lasciatelo fino a quando la crema non si sarà ben gelata. Capovolgetelo allora su un piatto da dolci e decorate la superficie della charlotte con la restante panna.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti