Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Lepre Al Civet

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Lepre

Persone: 6

Ingredienti: 1 Lepre Già Frollata E Scuoiata Pronta Per La Cottura n2 Bottiglie Vino Nebbiolo n2 Carote n2 Gambi Sedano n1 Cipolla n2 Spicchi Aglio n1 Rametto Rosmarino n2 Foglie Alloro n6 Chiodi Di Garofano n1 Pezzo Cannella n4 Bacche Di Ginepro n30 G Burro n50 G Lardo Olio D oliva

Preparazione: La lepre deve essere stata frollata opportunamente prima di farla in civet. Tagliatela quindi a pezzi e mettetela in una capace terrina per la marinata; aggiungete allora il vino rosso Nebbiolo fino a coprirla e le seguenti verdure a pezzi: una carota, un gambo di sedano, una mezza cipolla, uno spicchio ...

...hio d aglio, un rametto di rosmarino, due foglie d alloro, la cannella, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro. Lasciate la lepre in questa infusione per trentasei ore circa. Trascorso questo tempo, fate un trito con l altra mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano e uno spicchio d aglio; unitevi il fegato della lepre tagliato finemente; versate il tutto in un tegame e fate rosolare nel burro e nel lardo tritato con un po d olio fino a cipolla imbiondita. Dopodichè unite i pezzi di lepre e alzate la fiamma per 10-15 minuti per una leggera brasatura delle carni, prestando attenzione a che la cipolla non annerisca (all uopo, bagnate con del brodo). Versate sopra a questo punto il liquido della marinata poco alla volta e continuate la cottura a fuoco medio, facendo consumare il vino. A fine cottura, passate al setaccio il sugo del civet e cospargetelo sui pezzi di lepre. Servite caldo. Vino consigliato: Barolo.

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Marinata: 36 ore. Cottura: 180 minuti.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti