Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI

Nome Ricetta: Crostata Alle Olive

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Olive Nere

Persone: 4

Ingredienti: 225 G Farina n50 G Burro A Temperatura Ambiente n50 G Strutto n50 G Formaggio Emmenthal Grattugiato n40 G Acciughe Sott olio Per La Farcia: n350 G Cipolle Tritate n2 Spicchi Aglio Schiacciato n400 G Polpa Di Pomodoro n3 Cucchiai Passato Di Pomodoro n3 Cucchiai Vino Rosso (facoltativo) n3 Cucchiai Olio D oliva n3 Foglie Basilico Sale Pepe Per Decorare: Olive Nere

Preparazione: Preparate la farcia: fate scaldare l olio in una casseruola e fatevi rosolare aglio e cipolla per quindici minuti a fuoco dolce. Unite la polpa e il passato di pomodoro, il vino rosso, il basilico, sale e pepe. Fate riprendere l ebollizione e lasciate sobbollire trenta minuti mescolando di quando in ...

...o in quando. Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6). Preparate la pasta setacciando la farina in una ciotola e amalgamandola con il burro e lo strutto. Unite l acqua fredda sufficiente per ottenere un impasto morbido ma nello stesso tempo compatto. Lavoratelo con le mani su una spianatoia infarinata. Stendete la pasta e foderatene uno stampo da 25 cm di diametro a bordi scanalati, leggermente unto. Rivestite la pasta con un foglio di carta oleata e riempitela con fagioli secchi. Passate in forno per quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri quindici minuti, poi eliminate carta e fagioli e rimettete in forno per altri cinque minuti. Togliete dal forno e abbassatene la temperatura a 190 gradi. Distribuite sulla base di pasta il ripieno leggermente raffreddato e livellatene la superficie. Cospargetela con il formaggio. Scolate le acciughe e tagliatele a filettini. Sistematele sul formaggio formando un disegno a griglia. Decorate con le olive nere. Rimettete in forno per quaranta minuti, fino a quando il formaggio sarà ben fuso e dorato. Si può servire subito o lasciar raffreddare e servire in un secondo tempo.

Note: Preparazione: 40 Minuti. Cottura: 105 Minuti.

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti