Portata: TORTE E DESSERT

Nome Ricetta: Corona Di Francoforte

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Burro

Persone: 16

Ingredienti: 4 Cl Kirsch n4 Cl Sciroppo Di Zucchero Burro E Pangrattato Per La Teglia n8 Ciliegine Candite Per Il Pan Di Spagna: n4 Uova Intere n1 Tuorlo n120 G Zucchero n1 Puntina Sale n90 G Farina n50 G Maizena n70 G Burro Fuso Per La Crema Al Burro: n300 G Burro n400 G Meringa Italiana n30 G Zucchero A Velo n2 Cucchiai Caffé Per Il Croccante: n150 G Zucchero n150 G Mandorle Tritate Olio D oliva

Preparazione: Con gli ingredienti elencati preparate il pan di Spagna seguendo le indicazioni riportate nella ricetta corrispondente, quindi ponete l impasto in una teglia per ciambelle del diametro di 22 cm, imburrata e cosparsa con il pangrattato, e cuocetelo in forno a 190° per 35-40 minuti. Quando la ciambella ...

... è pronta, fatela raffreddare, poi mettetela in un recipiente che la contenga bene e copritela con pellicola trasparente da cucina, in modo che la pasta si conservi fresca e soffice fino al giorno dopo, quando sarà possibile tagliarla con più facilità. Pertanto, il giorno successivo alla cottura, tagliate il pan di Spagna in senso orizzontale e ricavate quattro dischi. Preparate il croccante: in una casseruola fate sciogliere lo zucchero fino a quando sarà caramellato, ossia avrà assunto un bel colore dorato. Unite allora le mandorle tritate grossolanamente e mescolate. Togliete subito dal fuoco e rovesciate il croccante, ancora bollente e malleabile, su un piano di marmo unto d olio. Ungete d olio anche un matterello e usatelo per stendere il croccante formando uno strato spesso circa 1 cm. Lasciatelo raffreddare, quindi tritatelo col pestello di un mortaio. Preparate la crema al burro: lavorate in una terrina il burro ammorbidito e, quando avrà assunto una consistenza cremosa, incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana ben fredda. In un altra terrina mescolate 2/3 della crema preparata con lo zucchero a velo ed il caffé. Spalmate il disco di base del pan di Spagna con 1/3 della crema al caffé, copritelo col secondo disco, inzuppate quest ultimo con una miscela ottenuta mescolando lo sciroppo di zucchero e il Kirsch e stendetevi 1/3 di crema al caffé. Ripetete le stesse operazioni con il terzo disco, quindi coprite con l ultimo. Fate raffreddare la ciambella, quindi rivestitela completamente con 3/4 di crema al burro bianca e cospargetela con il croccante tritato. Ponete la crema al burro rimasta in una tasca di tela con bocchetta liscia e formate sulla superficie del dolce 16 rosette, quindi posate su ognuna di esse mezza ciliegina candita.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti