Portata: CONTORNI

Nome Ricetta: Carcioffuli Abburracciati

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Carciofi

Persone: 4

Ingredienti: 800 G Fondi Di Carciofo Puliti Del Fieno n200 G Cipolla n200 G Concentrato Di Pomodoro Prezzemolo n1/2 Bicchierino Aceto Di Vino Bianco Olio D oliva Sale Pepe

Preparazione: Cioè: carciofi abborracciati. Questi carciofi si dicono abburracciati o a batticulo, perché debbono cuocere alla rinfusa, continuamente rimestati dalla paletta di legno. Tagliare in quattro i fondi di carciofo e metterli a scaricare con acqua e succo di limone per qualche ora: poi, dopo averli ben sgocciolati, ...

..., soffriggerli in tegame di coccio con olio d oliva, cipolla affettata, prezzemolo, sale, pepe, concentrato di pomodoro. Quando i fondi sono bene ammorbiditi, sfumare con l aceto di vino bianco. Servire freddo.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti