Portata: TORTE E DESSERT

Nome Ricetta: Caramelita

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Latte

Persone: 6

Ingredienti: 75 Cl Latte n250 G Zucchero n4 Uova n1 Cucchiaio Fecola Di Patate n1/2 Scorza Vaniglia Per Il Caramello: n50 G Zucchero n2 Cucchiai Acqua Tiepida n1/2 Cucchiaino Succo Di Limone

Preparazione: Crema meringa al caramello. Bollire il latte con 150 g di zucchero e la vaniglia. Separare i tuorli d uovo dalle chiare, tenendo queste ultime in disparte. Diluire la fecola nei quattro tuorli. Aggiungere poco per volta il latte caldo senza smettere di mescolare. Rimettere il preparato sul fuoco, mescolando ...

...lando continuamente sino all ispessimento della crema. Versare in un insalatiera. Battere i bianchi a neve, spargere a pioggia 100 g di zucchero, battere con la frusta ancora qualche minuto per ottenere una spuma liscia e brillante. Versare sulla crema calda, senza mescolare o livellare. Decorare con il caramello. Per ottenere un caramello biondo mettere lo zucchero in una casseruola, bagnare con due cucchiai di acqua tiepida e mezzo cucchiaino di succo di limone e portare la casseruola su fiamma bassa. Quando lo zucchero è completamente sciolto, aumentare la fiamma e lasciar cuocere sino a che prenderà un bel colore biondo.

Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 8 minuti.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti