Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: CAPRIOLO IN UMIDO

Paese: ITALIA: Veneto

Ingrediente Principale: POLPA DI CAPRIOLO

Persone: 4

Ingredienti: Polpa magra di capriolo 1,5 kg Cipolla 1 Carote 2 Sedano, gambi 2 Prezzemolo tritato 1 mazzetto Aglio, spicchio 1 Semi di finocchio 1 cucchiaino Bacche di ginepro 4 Salvia, foglie 5 Alloro, foglia 5 Rosmarino 1 rametto Chiodi di garofano 3 Burro 50 g Vino rosso corposo 1 l Olio extravergine 0,5 dl Cannella q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

Preparazione: 1 Tritate cipolla, carote, rosmarino e sedano. Sminuzzate le foglie di salvia e alloro, procedete schiacciando l aglio, il ginepro, i chiodi di garofano e mescolate il tutto con i semi di finocchio e la cannella. Tagliate la polpa di capriolo a dadini e fatela marinare nel vino con il trito di odori ...

...e spezie per 10 h. Lavate e tritate il prezzemolo. 2 Scolate la carne dalla marinata e rosolatela in un tegame con l olio e burro. Unite la marinata, salate e pepate e fate cuocere a fuoco lento per 3 h. 3 Togliete la carne cotta dal tegame, passate al setaccio il fondo di cottura e rimettete la carne nel tegame con il sugo. Cospargete con il prezzemolo. Proseguite la cottura per qualche minuto e servite.

Note: --Tempo: 3 h 15 m -- -- Difficoltà:Facile-- Sposiamo questo piatto con Amarone del Valpolicella servito a 20° dopo circa 2 h che è stato stappato.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti