Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Cappone Al Cartoccio

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Cappone

Persone: 8

Ingredienti: 1 Cappone n100 G Lardo n2 Carote n2 Cipolle n1 Fetta Spessa Prosciutto Crudo n150 G Funghi Secchi n1 Bicchiere Vino Marsala n1 Noce Burro Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione: Insaporite internamente il cappone con una noce di burro impastata con un po di prezzemolo tritato. Fasciatelo con le fettine di lardo e legatelo. Stendete sul tavolo un foglio di carta d alluminio, al centro disponete uno strato di carote e cipolle a fettine, cospargetelo con il prosciutto tritato ...

...tato e con i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e poi strizzati e spezzettati grossolanamente. Adagiatevi sopra il cappone. Sollevate i lembi della carta d alluminio e chiudete con cura formando un cartoccio. Cuocete in forno a 170°C per almeno un ora e mezzo o due a seconda della grandezza del volatile. Quando è pronto, slegatelo, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata. Frullate tutto il resto fino a ridurre a una crema. Versate il composto in un pentolino, aggiungete il Marsala, mescolate, fate scaldare a fuoco basso mescolando per evitare che attacchi sul fondo. Regolate il sale e il pepe. Servite questa salsa con il cappone. Vini di accompagnamento: Barbera D Asti “Superiore” DOC, Chianti Rufina DOCG, Castel Del Monte Rosso DOC.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti