Portata: PESCE

Nome Ricetta: Cappon Magro (2)

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Scorfano

Persone: 12

Ingredienti: 1500 G Scorfano n1 Aragosta Grande n200 G Acciughe n150 G Mosciame Di Tonno n10 Gamberoni n12 Ostriche n500 G Fagiolini n400 G Patate n300 G Scorzonera n5 Carciofi n4 Carote n1 Cavolfiore n1 Barbabietola Rossa n1 Cuore Sedano n200 G Olive Verdi n60 G Pinoli n50 G Capperi n120 G Funghetti Sott olio n8 Gallette Integrali n6 Uova Sode n2 Panini n3 Tuorli D uovo n1 Spicchio Aglio n1 Ciuffo Prezzemolo Olio D oliva Aceto Di Vino Succo Di Limone Sale Pepe

Preparazione: Strofinate la superficie delle gallette con uno spicchio d aglio e ponetele a bagno in una ciotola con acqua e aceto; scolatele e disponetele sul fondo di un largo piatto da portata, irroratele con un filo d olio, salate, pepate e tenetele da parte. Lessate separatamente le verdure, lo scorfano e l ...

... e l aragosta; sgusciate, diliscate e tagliate la polpa dei pesci a dadini: conditela con olio, limone e sale. Fate raffreddare. Nel frattempo preparate la salsa: frullate i capperi, la metà delle olive snocciolate, un ciuffo di prezzemolo, le acciughe lavate e diliscate, i pinoli, uno spicchio d aglio, tre tuorli e la mollica dei due panini; diluite il composto con un bicchiere d olio e due o tre cucchiai d aceto. Mescolate con cura. Lessate i gamberi e sgusciateli. Aprite le ostriche con l apposito coltellino proteggendovi le mani con i guanti. Ponete sulle gallette il mosciame tagliato a fettine molto sottili, distribuitevi sopra un po della salsa d acciughe e proseguite alternando strati di verdure lessate, salsa, pesce, fino a esaurimento degli ingredienti. Ricordiamo che la preparazione deve assumere più o meno la forma di una piramide. Infilate, alternandoli su quattro o cinque lunghi stecchi di legno, le olive, i funghetti e i gamberi, quindi puntateli sulla piramide del cappon magro. Completate la decorazione con fettine di uova sode, ostriche, gamberi e quanto è avanzato degli altri ingredienti. Cospargete la salsa rimasta, tenete al fresco fino al momento di servire.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti