Portata: PESCE

Nome Ricetta: CAPPESANTE CON SALSA DI CEDRO

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Capesante

Persone: 4

Ingredienti: 12 cappesante, 100 g di cicoria, 50 g di buccia di cedro, farina, scalogno, aglio, alloro, brodo vegetale, olio extra vergine d’oliva, olio per friggere

Preparazione: In una padella di ferro calda scottate le cappesante con un filo d’olio e sale. Preparate la salsa facendo andare in un po’ d’olio l’aglio, l’alloro, lo scalogno tritato, aggiungete la buccia di cedro a pezzetti, fate insaporire, bagnate con il brodo vegetale e portate a bollore. Togliete aglio e alloro, ...

...o, passate la salsa al frullatore, poi filtrate al passino sottile. Preparate una pastella fluida con acqua e farina, immergetevi i cespi di cicoria e friggete in olio caldo finché risultano ben croccanti. Versate la salsa di cedro a specchio sul piatto, adagiatevi le cappesante, guarnite con la cicoria fritta e rifinite con un filo d’olio.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti