Portata: TORTE E DESSERT

Nome Ricetta: Cannoli Alla Siciliana (3)

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Ricotta

Persone: 8

Ingredienti: Per La Pasta: n300 G Farina n1 Noce Sugna n1 Uovo n1 Pizzico Sale n1 Pizzico Zucchero n1/2 Bicchiere Vino Rosso n1 Schizzo Aceto Di Vino Cannella In Polvere Per Il Ripieno: n100 G Ricotta n300 G Zucchero n100 G Cedro E Cocozzata n50 G Cioccolato Fondente

Preparazione: Fate sciogliere lo zucchero sul fuoco con un bicchiere di acqua e quando comincerà a filare toglietelo dal fuoco e unitelo alla ricotta, che avrete già passata, mescolando velocemente con una frusta. Quando questa crema di ricotta sarà ben liscia unitevi il cedro e la cocozzata che avrete tritati. Dividetela ...

... poi a metà ed incorporate in una metà 30 g di cacao solubile mentre nell altra metterete il cioccolato fondente, anch esso tagliuzzato a pezzetti. Conservate quindi le due creme di ricotta in frigorifero perché si consolidino. Quando la pasta avrà riposato un paio di ore allargatela col mattarello, con un po di farina, finché sia divenuta piuttosto sottile quasi come la sfoglia delle tagliatelle. Tagliatela quindi con un tagliapaste rotondo del diametro di 8 cm., cercate di dare forma ovale a questi cerchi ed avvolgeteli intorno ai cannoli di bambù che fungono da stampi, saldandoli con chiara d uovo sbattuta. Friggete gli involucri dei cannoli in olio di semi ben caldo oppure in olio sugna e staccateli dalle forme quando sono ancora caldi. Aspettate che si raffreddino completamente e poi riempiteli da un lato con la crema bianca e dall altro con quella di cioccolato.

Note: Luogo: Sicilia.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti