Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Cannelloni Alla Nizzarda

Paese: FRANCIA

Ingrediente Principale: Bietole

Persone: 4

Ingredienti: 16 Quadrati Pasta Per Cannelloni Già Pronta n200 G Bietole n100 G Borraggine n200 G Carne Di Pollo Già Cotta n100 G Cervella D agnello (cervella Di Vitello) n20 G Burro n100 G Prosciutto Cotto n1 Uovo Intero n1 Tuorlo D uovo n1 Pizzico Maggiorana n1/2 Tazza Salsa Di Pomodoro n1 Tazza Brodo n1 Tazza Salsa Spagnola Sale Pepe

Preparazione: Lessare le verdure in acqua appena salata, scolare, strizzare bene e tritate finemente. Sbollentare la cervella in acqua bollente per alcuni minuti, passare in acqua fredda e far asciugare bene, togliendo la pellicina che la ricopre; tagliarla a dadini e farla rosolare con poco burro sale e pepe. tritare ...

... tritare la cervella, il prosciutto e la carne di pollo e porre il tutto in una terrina insieme alle verdure, aggiungere l uovo intero e il tuorlo, un pizzico di maggiorana, il sale e il pepe secondo necessità. Amalgamare il composto, lavorandolo con un cucchiaio di legno, sino a renderlo omogeneo. Porre intanto i quadri di pasta in acqua bollente e salata e farli cuocere al dente; scolarli e disporli ben separati su di un canovaccio asciutto, ricoprirli con un altro canovaccio. Riempite una tasca di tela da pasticciere a bocchetta media con il composto e versatene una quantità sui quadrati di pasta, formandone dei bastoncini dello spessore di un pollice. Avvolgete la pasta intorno al ripieno e formate i cannelloni da allineare in una pirofila imburrata. Amalgamare la salsa di pomodoro a quella spagnola, diluire con il brodo caldo e versare sopra ai cannelloni. Coprite la pirofila con un foglio di carta di alluminio in cui si praticheranno alcuni fori. passare in forno a 180° per 30 minuti circa ossia fino a quando la salsa non si sarà addensata.

Note: Luogo: Nizza. Luogo: Francia.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti