Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: CANEDERLI CON CAPPUCCIO O VERZA AFFOGATA

Paese: ITALIA Dolomiti (Falcade e dintorni)

Ingrediente Principale: PANCETTA AFFUMICATA

Persone: 10

Ingredienti: (per 10 persone) Pane raffermo 600 gr. Salumi misti 250 gr. Uova n. 4 Erba cipollina 20 gr. Farina 00 100 gr. Latte l ½ Cappucci 2200 gr. Pancetta affumicata 200 gr. Vino bianco l 1 Olio 50 gr. Sale 30 gr. Brodo q. b.

Preparazione: Tagliare il pane a dadini,aggiungere i salumi sempre a dadini e insaporire il tutto in burro e cipolla tritata,mettere la farina,bagnare con il latte tiepido miscelato alle uova,aggiungere l erba cipollina e un pò di parmigiano.Impastare,formare delle palline e cucinarle in brodo. A parte affogare i ...

...cappucci in un fondo di burro più cipolla e pancetta,bagnare i cappucci con il vino bianco e portare a cottura coperti.

Note: I canederli sono un simbolo della cucina storica dolomitica. Sono chiamati canederli o balòte e vengono preparati e serviti in vari modi. Vengono serviti 2-3 canederli per porzione adagiati su un letto di cappucci affogati.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti