Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Bucatini Con Le Sarde (3)

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Sarde

Persone: 4

Ingredienti: 300 G Bucatini n300 G Sarde Fresche n6 Cucchiai Olio D oliva n30 G Uvetta Sultanina n30 G Pinoli n6 Mazzo Finocchietti n2 Acciughe Sotto Sale Zafferano In Polvere n1 Cipolla Grande Sale Pepe

Preparazione: Pulite le sarde, diliscatele, lasciando le due metà unite, poi tagliate la testa. Mondate i finocchietti tenendo la parte tenera da lessare per 10 minuti in 2 litri di acqua salata; scolateli e tenete l acqua di cottura, indi tritateli dopo averli strizzati. Ammorbidite l uva sultanina in acqua tiepida ...

...per 15 minuti. Tritate la cipolla, mettetela in un largo tegame, copritela di acqua salata e fate cuocere per 5 minuti, poi unite metà olio, lo zafferano sciolto in poca acqua, i pinoli e l uvetta strizzata. Continuate per altri 5 minuti, indi unite le sarde e, dopo 10 minuti, i finocchietti, sale e pepe. Incoperchiate e cuocete le sarde a fuoco molto basso, girandole. Unite le acciughe lavate, diliscate e fatte disfare in un tegamino a parte con il restante olio. Rimettete sul fuoco l acqua di cottura dei finocchietti e lessatevi la pasta da scolare al dente. Condite con il sugo di sarde unito alla crema di acciughe.

Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti.

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti