Portata: PESCE

Nome Ricetta: Brodetto Alla Romagnola

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Pesce

Persone: 4

Ingredienti: Pesci Vari (anguilla, Rombo, Palombo, San Pietro, Pescatrice, Scorfano) Pesci Vari (cefalo, Triglia, Seppia) Aglio Prezzemolo Conserva Di Omodoro Cipolla Sedano Carota n1 Foglia Alloro Carota

Preparazione: Pulendo i pesci, si useranno tutte le teste per fare il brodo, facendole cuocere insieme alla cipolla, sedano, carota e una foglia di alloro per un ora. Poi cuocere le seppie per un quarto d ora abbondante nel soffritto di aglio e prezzemolo tritati nell olio di oliva. A questo punto unire la passata ...

...di pomodoro, e, dopo qualche minuto di bollitura, il brodo delle teste (filtrato) con sale e pepe. Altra bollitura per 15 minuti, quindi mettere l anguilla a pezzi e finalmente dopo altri 10 minuti di cottura (sempre a fuoco lento e con coperchio, tutto il resto dei pesci meno le triglie, le quali, a distanza di altri 10 minuti di cottura del brodetto, si dispongono sopra tutti gli altri pesci lasciandole scottare per pochi minuti, affinché non abbiano a spappolarsi. Servire con crostini.

Note: Luogo: Emilia-Romagna.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti