Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Brasato Con Le Cipolline

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Bue

Persone: 6

Ingredienti: 1200 G Carne Di Bue n200 G Cipolline n4 Carote n100 G Pancetta (fette Da 100 G) n5 G Burro n1/2 Cipolla n1 Mazzetto Prezzemolo n2 Foglie Alloro n1 Pizzico Timo nAlcune Bacche Ginepro n50 Cl Vino Rosso Robusto nPoco Cognac (facoltativo) n1 Pizzico Spezie Brodo Olio D oliva Sale Pepe In Grani

Preparazione: Tagliate la pancetta a bastoncini e metteteli in una terrina, copriteli con il cognac (o vino), aggiungete il prezzemolo tritato e lasciateli marinare. Praticate sulla carne con l apposito attrezzo (o con un coltello a lama appuntita sottile) dei profondi tagli e introducete in ognuno un bastoncino ...

...o di pancetta. Disponete la carne in una casseruola piuttosto larga, pepatela, salatela e ricopritela con il vino rosso. Aggiungete ancora un bicchierino di cognac, spolverizzatela con qualche pizzico di spezie, il prezzemolo tritato unite alcuni granelli di pepe e lasciatela marinare per un paio di orette. Mettete al fuoco il burro con un po di olio e la cipolla tritata. Sgocciolate la carne dalla marinata e fatela rosolare nel grasso, rigirandola di sovente. Quindi copritela con tutto il liquido della marinata, unite le carote a bastoncini e aggiungete il brodo sufficiente a coprire a filo la carne. Unite anche le foglie di alloro, il timo, le bacche di ginepro, salate, pepate ancora un poco e coprite il recipiente proseguendo la cottura della carne per circa tre ore, a calore moderato e rigirandola di tanto in tanto. Nel frattempo mondate le cipolline e scottatele per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata (in questo modo rimarranno più dolci). Sgocciolate la carne e passate il sughetto al setaccio o al passaverdure, riversatelo nella casseruola rimettendovi dentro la carne e le cipolline. Continuate la cottura per una mezz oretta ancora, rimescolando ogni tanto. Servite la carne cosparsa con il sughetto e contornata con le verdure: cipolline e carote.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti