Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Brasato Al Brunello Di Montalcino

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Manzo

Persone: 6

Ingredienti: 2000 G Carne Di Manzo Per Brasato n6 Cl Olio D oliva Sale Pepe Bianco n1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Per La Marinata: n2 Cipolle n120 G Carote n130 G Sedano n1 Foglia Alloro n15 Grani Pepe n1 Bottiglia Vino Brunello Di Montalcino

Preparazione: Pulite le verdure, poi tagliate a fette le cipolle e le carote e riducete a dadini il sedano. Mettete la carne in una pirofila e copritela con una marinata preparata con il vino, le verdure, l alloro, i grani di pepe e l aglio. Lasciatela riposare per 24 ore, poi sgocciolatela e asciugatela. In una ...

...na casseruola con l olio d oliva fate rosolare la carne da ogni lato, poi bagnatela con il liquido della marinata, filtrato, e unitevi le verdure sgocciolate, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate rosolare tutt assieme per alcuni minuti a fuoco vivo, poi coprite la casseruola e mettete il brasato nel forno già caldo (180°). Lasciate cuocere la carne per circa due ore e mezzo. Se lo preferite, potete cuocere il brasato sul fornello, a fuoco dolcissimo. Quando la carne è cotta, trasferitela su un piatto di portata e tenetela in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, schiacciando bene le verdure, raccogliete il ricavato nella casseruola e portatelo ad ebollizione, quindi regolate di sale e pepe. Tagliate a fette la carne, cospargetela con la salsetta preparata e con il prezzemolo tritato e servite.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti