Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Brasato Al Barolo (4)

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Vitello

Persone: 6

Ingredienti: 1000 G Sottopaletta Di Vitello (arrosto Della Vena) n30 G Burro Olio D oliva Sale Pepe Per La Marinata: n1 Bottiglia Vino Barolo n1 Cipolla n1 Carota n1 Costa Sedano n3 Chiodi Di Garofano n1 Pezzo Cannella n3 Foglie Alloro n1 Rametto Rosmarino n2 Spicchi Aglio

Preparazione: Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (dianèt), aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo. Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore. Levate quindi la carne dal vino, asciugatela e fatela ...

...a rosolare con burro ed olio d oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura, unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori, salate e pepate. Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore. Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura. Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza. A cottura ultimata, togliete la carne, tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino, l alloro e l aglio. Il brasato va servito caldo, eventualmente guarnito con cipolline d Ivrea in agrodolce. Vino consigliato: Barolo.

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Marinata: 1 notte. Cottura: 210 minuti.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti