Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Brasato (2)

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Vitello

Persone: 6

Ingredienti: 1000 G Carne Di Vitello Poco Grassa n50 G Burro n3 Cucchiai Olio D oliva n1 Bicchiere Vino Rosso n1 Cipolla n2 Carote n1 Costa Sedano n1 Pomodoro Maturo n4 Pomodori Pelati n1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro Brodo Sale Pepe

Preparazione: Legate la carne con lo spago bianco da cucina. In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete l’olio e insaporitevi cipolla, carote e sedano finemente tritati. Dopo 10 minuti mettete nel recipiente la carne e rigiratela più volte nell’intingolo. Salate e pepate. Spruzzate la carne con il vino ...

...vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete la polpa del pomodoro fresco e i pelati passati; diluite il concentrato in mezzo bicchiere d’acqua tiepida, versate nella pentola, fate insaporire. Aggiungete brodo in modo che ricopra per metà la carne. Portate a bollore. Abbassate la fiamma e continuate la cottura a recipiente coperto per circa un’ora e mezzo. Se necessario aggiungete ogni tanto un po’ di brodo caldo. Ritirate la carne, slegatela, tagliatela a fette con un coltello molto affilato, sistematele con un certo ordine sul piatto da portata caldo e ricopritele con il loro sugo precedentemente filtrato al colino. A piacere potete servire il brasato molto caldo con polenta a fette grigliate oppure con polenta morbida. Vini di accompagnamento: è il piatto che per antonomasia richiede l’abbinamento con lo stesso vino di cottura della carne: Carema DOC, Cabernet Di Breganze “Superiore” DOC, Brunello Di Montalcino DOCG.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti